我們吃過莧菜的人都知道，莧菜在經(jīng)過高溫煮過之后，湯就會(huì)變成紅色。和很多種植物一樣，莧菜的紅色是因?yàn)槠渲泻辛舜罅康幕ㄇ嗨?。這是因?yàn)檫@一特性，莧菜也被用作制作莧菜紅這一天然色素原料。在我國現(xiàn)在有很多的品種，分別是彩莧，紅莧，綠莧。其中彩莧我們見的都比較多，也就是我們平時(shí)所吃的最多的莧菜。它葉子的邊緣呈綠色，而葉脈附近則為紫紅色。接下來我們一起了解一下它的作用和功效吧。

1、提高體質(zhì)

莧菜中含有不少的脂肪，糖類以及蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)，維生素等，其中的蛋白質(zhì)能夠非常充分的被人體吸收，比牛奶還容易吸收。莧菜里還含有胡蘿卜素，可以提供豐富的營養(yǎng)給人體，可以讓我們更健康。更有利于增強(qiáng)我們的免疫力，所以又被稱之為長壽菜。

2、清熱解毒

莧菜味甘性涼，長于清熱利濕，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

3、維護(hù)心血管健康

莧菜富含鎂。研究者認(rèn)為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、癌腫等病患，體內(nèi)鎂被過多排出或耗損，進(jìn)食莧菜能補(bǔ)充缺失的鎂。糖尿病患者補(bǔ)充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對(duì)控制血糖有益。鎂還對(duì)維護(hù)冠狀動(dòng)脈與心功能的健康有好處。

4、防治食欲不振、厭食等癥

莧菜富含鋅。鋅是維持機(jī)體生長發(fā)育、維持renti正常的味覺功能與食欲、促進(jìn)正常發(fā)育不可缺少的元素之一。缺鋅后，人舌味蕾上的味覺素合成困難，味覺遲鈍，分辨味覺的敏銳度降低，食欲減退。食用莧菜可達(dá)到適量補(bǔ)鋅的目的，從而治療食欲不振、厭食等癥。

5、肝保護(hù)作用

莧菜能夠起到肝保護(hù)作用，研究認(rèn)為莧菜的肝保護(hù)作用的機(jī)制可能與類胡蘿卜素和酚類物質(zhì)相關(guān)。