牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸。除此之外，牛蒡還有以下功效：

　　一、牛蒡的功效作用

      1.清熱解毒

　　牛蒡能夠清熱解毒，有助于身體內(nèi)濕熱的排除。

　　2.美容護(hù)膚

　　牛蒡能清理血液垃圾，促使體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細(xì)致，能消除色斑、黑褐斑。

　　3.降脂降壓

　　牛蒡中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的，鈣具有將鈉導(dǎo)入尿液并排出體外的作用，從而達(dá)到降低血壓的目的，有利于心血管疾病的預(yù)防和治療。

　　4.改善腸胃功能

　　牛蒡富含食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善腸道功能，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存。

　　5.補(bǔ)充營養(yǎng)

　　牛蒡含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。

      二、牛蒡的禁忌

      1.忌生食

      牛蒡性寒，生食可引起服用者腹痛、腹瀉等不適。通常情況下牛蒡根食用前須先經(jīng)蒸或煮過，以減弱其寒涼降泄之性。

      2.忌多食

      牛蒡含有的膳食纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低脂肪吸收，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，有預(yù)防和治療便秘的功能。一次性大量進(jìn)食牛蒡根后可能對(duì)人體胃腸道造成過度刺激，可導(dǎo)致患者出現(xiàn)腹瀉、腹痛、尿多等不適。