鵪鶉蛋為雉科動(dòng)物鵪鶉的卵，別名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，近圓形，個(gè)體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動(dòng)物中的人參”。那么關(guān)于鵪鶉蛋的功效與作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我們就一起來看看吧！

鵪鶉蛋的功效與作用

　　1、健腦益智

　　鵪鶉蛋富含卵磷脂、腦磷脂以及多種神經(jīng)遞質(zhì)合成所需的營養(yǎng)成分，能促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞的信息傳遞，提升記憶力、思維能力與學(xué)習(xí)效率。

　　2、補(bǔ)腎益氣

　　鵪鶉蛋含有多種人體必需氨基酸和無機(jī)鹽，具有補(bǔ)益腎氣、強(qiáng)健腰膝的作用。男子經(jīng)常食用可以改善精力，提高性欲，對(duì)緩解腎虛、腰痛、陽痿等癥狀有一定幫助。

　　3、補(bǔ)虛養(yǎng)顏

　　鵪鶉蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易于人體吸收，對(duì)補(bǔ)虛健體有良好效果，同時(shí)含有豐富的鐵元素，有助于改善貧血，調(diào)整氣血，使面色紅潤。

　　4、保護(hù)視力

　　鵪鶉蛋中的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，對(duì)保護(hù)視力有益處。經(jīng)常食用鵪鶉蛋，特別是小孩子，有利于視力發(fā)育，提高視力。

　　5、補(bǔ)鐵補(bǔ)血

　　鵪鶉蛋含鐵量頗高，且為易吸收的血紅素鐵，搭配適量的蛋白質(zhì)，能高效促進(jìn)血紅蛋白合成，提升血液攜氧能力。女性生理期失血、孕期需額外補(bǔ)鐵，以及缺鐵性貧血患者。

鵪鶉蛋的禁忌

　　1、老年人和腦血管病患者慎食

　　鵪鶉蛋膽固醇較高，老年人和腦血管病患者不宜多食。

　　2、肝膽疾病患者慎食

　　對(duì)于肝膽疾病患者，需根據(jù)自身身體狀況，盡量少食用或不食用鵪鶉蛋的蛋黃，以免引起消化系統(tǒng)的反應(yīng)，如腹脹、腹瀉等。

　　3、腎病患者控制食用量慎食

　　腎病患者腎功能受損，蛋白質(zhì)代謝能力下降。鵪鶉蛋富含蛋白質(zhì)，過量食用會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，影響病情恢復(fù)，患者應(yīng)依據(jù)腎功能狀況，在醫(yī)生指導(dǎo)下適量食用。

鵪鶉蛋的食用方法

　　1、煮食

　　鵪鶉蛋可以帶殼煮熟后食用，是最簡(jiǎn)單直接的食用方法，能最大程度保留其營養(yǎng)成分。

　　2、鵪鶉蛋紅燒肉

　　將五花肉煸炒出油后，加入冰糖炒化，再加入鵪鶉蛋燜煮20分鐘，最后撒上蔥花即可。這道菜結(jié)合了鵪鶉蛋的鮮美與紅燒肉的醇厚，味道極佳。

　　3、蒸食

　　鵪鶉蛋也可以作為蒸蛋的原料，與其他食材如肉末、蔬菜等一起蒸制，增加菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。

　　4、鹵鵪鶉蛋

　　把鵪鶉蛋煮熟后，敲破蛋殼，放入鹵汁中浸泡。讓鹵汁充分滲透進(jìn)蛋內(nèi)，口感咸香入味。

　　5、燉湯

　　鵪鶉蛋適合與各種肉類、藥材一起燉湯，如與桂圓、枸杞等一起燉制，既滋補(bǔ)又美味。

　　6、煎鵪鶉蛋

　　小火煎至蛋白凝固、蛋黃溏心或全熟，依個(gè)人口味撒上調(diào)味。

　　鵪鶉蛋不僅烹飪方式多元，水煮、鹵制、油煎皆美味可口，更是實(shí)打?qū)嵉臓I養(yǎng)擔(dān)當(dāng)，具有補(bǔ)虛養(yǎng)顏、保護(hù)視力、補(bǔ)腎益氣和健腦益智等多種功效，然而，也需要注意老年人、膽固醇偏高者、腎病患者及腦血管病患者不宜多食，