蛋黃，作為雞蛋的核心部分，蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)成分，是許多人日常飲食中不可或缺的一部分。盡管蛋黃的膽固醇含量存在爭議，但多種的營養(yǎng)對健康有很多益處。那么，蛋黃的營養(yǎng)價值有哪些呢？接下來，將為大家詳細(xì)解答這個問題。

蛋黃的營養(yǎng)價值

　　蛋黃含有約17.5%的蛋白質(zhì)、32.5%的脂肪、48%的水分、2%的礦物質(zhì)和各種維生素。1個50g的雞蛋中含脂肪5g左右，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。蛋黃中維生素含量豐富，包括B族維生素、維生素A、D、E等。蛋黃還含有豐富的磷和鐵質(zhì)，以及卵磷脂等物質(zhì)，對預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等疾病有一定幫助。

蛋黃的功效與作用

　　1、補(bǔ)充營養(yǎng)

　　蛋黃中含有微量元素、脂肪、維生素、卵磷脂等，人群適量進(jìn)食蛋黃，可為身體補(bǔ)充所需營養(yǎng)，有利于免疫力的提高。

　　2、保護(hù)視力

　　蛋黃中含有的葉黃素是存在于人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素，具有抵御紫外線損傷視網(wǎng)膜的作用，適量進(jìn)食蛋黃補(bǔ)充葉黃素，可能會起到保護(hù)視力的作用。

　　3、保護(hù)心臟

　　蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，適量進(jìn)食可能會起到保護(hù)心臟的作用。

　　4、改善皮膚健康

　　蛋黃中的維生素A有助于維持正常的上皮組織結(jié)構(gòu)和功能，促進(jìn)角質(zhì)層形成，減少皮膚水分丟失。從內(nèi)部改善膚質(zhì)，使肌膚更加光滑有彈性。適用于希望改善膚質(zhì)的人群。

　　蛋黃富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，對補(bǔ)充營養(yǎng)、保護(hù)視力、心臟健康和改善皮膚有益，是日常飲食中的重要營養(yǎng)來源。