西紅柿是個(gè)好東西，西紅柿炒蛋更是個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富，口味出眾的好菜。西紅柿炒雞蛋幾乎人人會(huì)做，貌似簡(jiǎn)單極了，可做好吃了，還是有訣竅的。很多時(shí)候同是一道菜，一樣的做法，一樣的配料，做出來(lái)的味道、口感卻大不相同。今天我們就告訴大家西紅柿炒雞蛋小竅門(mén)。

一、做好西紅柿炒雞蛋的小技巧有哪些

　　1、挑選食材

　　選擇熟透、色澤鮮艷、表皮光滑且蒂部圓潤(rùn)的西紅柿，這樣的西紅柿口感好、汁水多。雞蛋要新鮮，可通過(guò)搖晃雞蛋聽(tīng)聲音來(lái)判斷，聲音越悶說(shuō)明雞蛋越新鮮。

　　2、西紅柿處理

　　將西紅柿洗凈后，在頂部劃十字，然后放入開(kāi)水中燙一會(huì)兒，這樣能輕松去皮，炒出的西紅柿口感更好，也更容易出沙。

　　3、切西紅柿有講究

　　把去皮的西紅柿切成小塊，大小均勻，一般切成2-3厘米見(jiàn)方的小塊為宜，方便翻炒和入味。

　　4、雞蛋調(diào)味

　　把雞蛋打入碗中，加入適量的鹽、少量料酒和溫水，料酒可以去腥，溫水能使炒出的雞蛋更蓬松，一般一個(gè)雞蛋加1-2勺溫水即可。然后用筷子或打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆颍虺鲐S富的泡沫。

　　5、炒蛋技巧

　　鍋中倒入適量油，油熱后（大約7-8成熱，即看到油微微冒煙）倒入蛋液。待蛋液底部凝固后，用鏟子輕輕推動(dòng)，讓上面未凝固的蛋液流到下面繼續(xù)受熱，直到全部凝固，然后用鏟子快速翻炒，將雞蛋炒成塊狀，盛出備用。

　　6、炒西紅柿

　　鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，然后加入切好的西紅柿塊翻炒。炒的時(shí)候可以用鏟子輕輕按壓西紅柿，幫助其出汁。炒至西紅柿變軟、出沙，加入適量白糖，白糖可以提鮮，一般根據(jù)個(gè)人口味加入1-2勺即可。

　　7、混合翻炒

　　將炒好的雞蛋倒入鍋中，與西紅柿一起翻炒均勻，讓雞蛋充分吸收西紅柿的湯汁，使其味道更加濃郁。

　　8、出鍋勾芡

　　如果喜歡湯汁濃稠一些的口感，可以在出鍋前勾個(gè)薄芡。將適量淀粉加水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中，快速翻炒均勻，使湯汁變得濃稠，裹在雞蛋和西紅柿上。最后撒上少許蔥花點(diǎn)綴即可。

二、西紅柿炒雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　1、富含維生素

　　西紅柿含有豐富的維生素C、維生素E以及維生素A原（胡蘿卜素）。維生素C能增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)膠原蛋白合成，有助于預(yù)防感冒、促進(jìn)傷口愈合；維生素E是一種抗氧化劑，可保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷，延緩衰老；維生素A原在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，能預(yù)防夜盲癥、改善視力。雞蛋則富含維生素A、D、B族等，其中維生素B族參與人體新陳代謝，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。

　　2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型代表，其含有人體所必需的8種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，消化率高，能夠?yàn)槿梭w提供充足的營(yíng)養(yǎng)，滿足日常生理活動(dòng)及組織修復(fù)需求。西紅柿中的蛋白質(zhì)雖然含量相對(duì)較少，但也能起到一定補(bǔ)充作用，與雞蛋搭配，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

　　3、豐富的礦物質(zhì)

　　西紅柿中含有鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。鉀有助于維持心臟正常功能，調(diào)節(jié)體內(nèi)滲透壓，促進(jìn)鈉的排出，對(duì)降低血壓有一定幫助；鎂參與多種酶的激活，對(duì)骨骼健康、神經(jīng)傳導(dǎo)等至關(guān)重要；鐵是制造血紅蛋白的關(guān)鍵原料，可預(yù)防缺鐵性貧血。雞蛋含有鈣、磷等礦物質(zhì)，鈣對(duì)骨骼和牙齒發(fā)育起著基礎(chǔ)性作用，磷參與身體能量代謝等多種生理過(guò)程。

　　西紅柿炒雞蛋這道家常菜，看似普通，實(shí)則蘊(yùn)含著豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。無(wú)論是維生素、蛋白質(zhì)還是礦物質(zhì)，都為人體健康提供了有力支持。它既能滿足我們的味蕾，又能為身體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，是一道美味與營(yíng)養(yǎng)兼具的佳肴。