蒜是生活中最常見的一種食材，但是平時(shí)人們多以食用新鮮蒜為主，在蒜發(fā)芽以后就會覺得變質(zhì)了，會把它扔掉不再食用。那么，蒜發(fā)芽了還可不可以吃呢？接下來就一起來了解一下吧。

蒜發(fā)芽了還可不可以吃

蒜發(fā)芽了還可以吃。一般情況下，蒜在一定的氣溫、陽光下經(jīng)過光合作用，蒜頭就會迅速發(fā)芽，長出葉子。蒜在各個(gè)生長階段過程中通常都不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉、腐爛，即使發(fā)芽了也可以吃。蒜發(fā)芽后就是蒜苗，蒜苗也不含任何有毒物質(zhì)。含有的是大量維生素、膳食纖維等營養(yǎng)營養(yǎng)物質(zhì)，一般人可以食用。蒜發(fā)芽后含有豐富的硫胺素、核黃素和辛辣色素，具有抗菌消炎作用，可預(yù)防流感，減少腸道疾病的發(fā)生。不過蒜發(fā)芽后營養(yǎng)價(jià)值和新鮮度會下降，所以在日常生活中剩下的蒜要放在冰箱的冷藏盒里保管。

蒜的功效與作用

1、調(diào)節(jié)胰島素

由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者適當(dāng)食大蒜有助減輕病情。

2、降低血脂

大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

通過對上文的閱讀，相信大家已經(jīng)了解了蒜發(fā)芽了還可不可以吃，此外還介紹了蒜的功效與作用，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。