蔬菜是人類營養(yǎng)的重要來源，含有豐富的營養(yǎng)成分，包括維生素、礦物質(zhì)等。維生素是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本成分，蔬菜中常見的維生素有維生素A、維生素C、維生素E和維生素K等。維生素A可以促進(jìn)眼睛健康，維生素C可以促進(jìn)免疫功能，維生素E可以預(yù)防心血管疾病，而維生素K可以促進(jìn)血液凝固。蔬菜中含有豐富的礦物質(zhì)，例如鈣、鐵、鋅、鎂、鉀、硒等，它們可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強肌肉力量，延緩衰老，促進(jìn)骨骼發(fā)育等。