紅燒茄子
簡(jiǎn)介：
紅燒茄子是一道歷史久遠(yuǎn)的漢族傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細(xì)者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品。北魏高陽(yáng)太守賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。
紅燒茄子 所需材料
- 細(xì)長(zhǎng)茄子：2根
- 番茄：1個(gè)
- 老抽：10毫升
- 鹽：5克
- 糖：5克
- 花椒：3克
- 油：100毫升
- 水：10毫升
- 淀粉：15毫升
- 蒜：2瓣
- 小蔥：1根
步驟詳解
1
材料：茄子、番茄、青椒、老抽、鹽、糖、花椒、油、水、淀粉、蒜、小蔥
2
先將茄子洗凈，根據(jù)個(gè)人愛好選擇是否去皮，滾刀將茄子斜刀切片，在切茄子的同時(shí)左手要不斷翻滾茄子（如圖）
3
將西紅柿洗凈，去掉莖（綠色部分），然后將西紅柿切成兩半，再將西紅柿切片，在過刀橫切成一小坨一小坨的。
4
將青椒洗凈，從中間劈開，去除里面的果實(shí)，在用小刀橫切成一片一片的備用。
5
先洗凈，將蔥切成一段一段的，重復(fù)倍增切段，在將其細(xì)切成蔥花，大蒜用刀拍碎，然后亂切成一粒一粒的，姜也是如此，小辣椒直接橫切，長(zhǎng)度大概2毫米左右即可。
6
在鍋里放油，用大火燒開，然后改小火，將茄子水分瀝干，倒入油鍋，炸成金黃色后出鍋備用（注：茄子帶有一定水分，油炸時(shí)要有一定要保持距離，小心被燙傷。）
7
將老抽、鹽、糖、水、淀粉、醋混合在一起拌勻后備用。
8
在鍋內(nèi)放點(diǎn)油，中小火將姜、蒜、花椒三種調(diào)理在油鍋中炸香，出味，漸漸變成金黃色即可。
9
調(diào)味品炒香后就可以再鍋內(nèi)倒入事先準(zhǔn)備好的番茄了。
10
番茄翻炒一分鐘后，在鍋內(nèi)加入事先炸好的茄子，然后翻炒幾秒鐘。
11
最后開中火，把事先準(zhǔn)備好的青椒、還有準(zhǔn)備好的淀粉調(diào)理再攪拌開來倒入鍋中一起翻炒一分鐘就可出鍋了，出鍋后撒上蔥花就更加美觀了！
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