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            麻婆豆腐

            簡介:

            麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。

            麻婆豆腐 所需材料
            • 豆腐:三塊
            • 牛肉末:150克
            • 蔥:2根
            • 姜:1小塊
            • 蒜:3瓣
            • 鹽:20克
            • 雞精:2克
            • 白糖:5克
            • 淀粉:2勺
            • 花椒粉:5克
            • 辣椒粉:5克
            • 郫縣豆瓣醬:4勺
            • 豆?:1勺
            • 料酒:1勺
            • 老抽:1勺
            • 沙拉油:半勺
            步驟詳解
            1
            豆腐、牛肉末、蔥、姜、蒜
            2
            鹽、雞精、白糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、豆?、料酒、老抽、沙拉油
            3
            先將豆腐切成塊,5毫米左右,在豎著切成五毫米,然后改刀將豆腐切成小方塊,切好后把豆腐放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘左右。
            4
            將大蔥切成一小段一小段切成絲,把姜切成絲再切成沫,大蒜拍碎切成沫,豆豉也一并切成沫備用。
            5
            在鍋內(nèi)放油,油加熱后放入牛肉末,翻炒至呈白色,爆炒出牛肉香味。
            6
            把牛肉末炒白炒干香后加入辣椒面、郫縣豆瓣醬、豆豉翻炒。
            7
            翻炒一段時間后,再在鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜翻炒一下,然后放入料酒,加入生水。
            8
            當(dāng)見調(diào)味料的水沸騰后,我們在把豆腐倒入鍋內(nèi),然后加入鹽、雞精、白糖。
            9
            調(diào)料加入翻炒1-2分鐘后,我們在放入老抽用小火燜3-5分鐘。
            10
            進(jìn)入最后一步,開鍋,將淀粉與水融合后,我們在豆腐內(nèi)加入淀粉,然后翻炒2分鐘,麻婆豆腐即可出鍋了。
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