宮保雞丁
簡(jiǎn)介：
宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國(guó)外。
宮保雞丁 所需材料
- 雞腿：2只
- 蔥：3根
- 姜：1塊
- 蒜：3瓣
- 麻椒：1勺
- 干辣椒：6個(gè)
- 熟花生：半碗
- 鹽：1勺
- 白糖：少許
- 雞精：少許
- 白胡椒粉：少許
- 水：少許
- 淀粉：2勺
- 泡椒醬：2勺
- 醬油：1勺
- 香醋：少許
- 料酒：少許
- 色拉油：少許
步驟詳解
1
雞腿、蔥、姜、蒜、麻椒、干辣椒、熟花生
2
鹽、 白糖、雞精、白胡椒粉、水、淀粉、泡椒醬、醬油、香醋、料酒、色拉油
3
用剪刀剪斷雞腿筋部位，然后將雞腿肉分剪去骨，取雞肉部分。
4
雞骨去掉后，我們將雞腿肉部分切成雞丁。
5
將切丁的雞肉放入盤中，放入少許鹽、雞精、白胡椒粉、料酒調(diào)味。
6
調(diào)料入味后順時(shí)針攪拌雞肉，起黏性后加入淀粉，繼續(xù)攪拌，攪拌均勻后加入少許色拉油。
7
把蔥洗凈后切段，姜切絲，蒜去掉頭部，切成碎粒。
8
先在熱鍋內(nèi)放入冷油，把雞丁放入鍋中，輕輕翻炒兩分鐘。
9
翻炒完后放入干辣椒、姜絲翻炒，炒出香味放入泡椒醬繼續(xù)翻炒。
10
翻炒2分鐘后，我們?cè)诜湃腚u精、白糖、醬油、香醋，勾入少許淀粉、放蒜末、香蔥。
11
最后放入花生翻炒5秒即可出鍋了。
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