老面饅頭
簡(jiǎn)介：
發(fā)酵時(shí)間夏季可縮短，如果掌握不好用堿量，可以用嗅面法，面團(tuán)有酸味就證明堿小了。
老面饅頭 所需材料
- 面粉：750克
- 堿面：5克
- 老面：50克
步驟詳解
1
準(zhǔn)備一塊老面
2
用水將老面化開攪勻
3
將面粉倒入攪成絮狀
4
揉成面團(tuán)，上蓋保鮮膜發(fā)酵12小時(shí)
5
面團(tuán)內(nèi)部有蜂窩狀并膨脹至原來(lái)2.5倍時(shí)即發(fā)酵成功。
6
將堿面置于案板上，上灑面粉將生坯揉劑，切成相同大小的面劑，揉成面團(tuán)，置于溫暖處醒20分鐘。
7
涼水入鍋，大火燒開，中火蒸25分鐘，關(guān)火，再悶三分鐘，出鍋。
8
成品圖
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