河蟹炒年糕
簡介：
年糕用一般年糕也可以，可能沒有那么筋道入味。煮的時候盡量使年糕飽沾湯汁，中間可以翻動幾次，年糕煮透味道非常好。水淀粉不要太多，能使湯汁比較粘稠裹住食材就好了。
河蟹炒年糕 所需材料
- 河蟹（二兩左右）：6只
- 年糕：200克
- 油：適量
- 生抽：20克
- 老抽：8克
- 黃酒：15克
- 冰糖：8克
- 小蔥葉：少許
- 姜：1小塊
- 面粉：適量
- 水淀粉：少許
步驟詳解
1
年糕順長對半切開再一分為二，切成年糕條。
2
準(zhǔn)備好佐料，姜切片，小蔥葉做些蔥絲卷：把小蔥葉剖開，刮去表面粘液切成細(xì)絲，用清水泡一下就打卷了。
3
河蟹自中間劈開，劈開處沾上面粉。
4
中火起鍋，燒熱適量的油，將沾面粉處向下，煎炸至面粉呈金黃色盛出。
5
另起一鍋，放適量的油將年糕條煎炸一下，表面起酥即可，盛出備用。
6
原鍋留底油，爆香姜片，碼入煎炸過的河蟹，烹入黃酒。
7
放入煎炸過的年糕。
8
依次加入冰糖、生抽和老抽。
9
加差不多沒過食材一半的清水大火燒開。
10
轉(zhuǎn)中火加蓋燜煮七、八分鐘。中間把年糕壓一壓，使其充分吸收湯汁。
11
這時泡些水淀粉。
12
大火收汁，勾芡。
13
家里有一小鑄鐵煎鍋，我把小鍋加熱一下，盛入河蟹年糕。
14
撒上些蔥絲卷。
15
斟上一碗黃酒，滋潤啊！
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