將魚收拾干凈，刮掉魚鱗，將魚肚剪開(kāi)，去掉所有的內(nèi)臟，將魚頭部的魚鰓和牙齒也去掉。將魚置于案板上，在身體兩面都斜切幾刀，這樣比較容易入味，在魚肚內(nèi)塞點(diǎn)蔥段和姜片，魚身表面抹一點(diǎn)鹽和料酒。

盤子底部撒一層蔥姜絲。

將魚放入盤中，倒入少許魚露和蒸魚豉油，鍋中放水，燒開(kāi)。把魚盤子放進(jìn)去蒸。

蒸鍋至水開(kāi)后放入魚盤，大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至3分鐘后開(kāi)蓋。出鍋換盤。

把那些蒸過(guò)的姜蔥去掉，蒸出來(lái)的魚汁也去掉。倒入蒸魚豉油。

蒸魚的時(shí)候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好，樣子也會(huì)卷起來(lái)，也好看些。紅椒切絲，姜切絲，鍋上熱油爆香紅椒絲和姜片。

把蔥撒在魚身上，再把鍋里爆香的全部淋在魚身上即可。