清蒸福壽魚(yú)
簡(jiǎn)介：
魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸3分鐘后出鍋。
清蒸福壽魚(yú) 所需材料
- 福壽魚(yú)：1條
- 紅椒：1個(gè)
- 蔥：1根
- 姜：適量
- 鹽：適量
- 蒸魚(yú)豉油：適量
- 料酒：適量
步驟詳解
1
將魚(yú)收拾干凈，刮掉魚(yú)鱗，將魚(yú)肚剪開(kāi)，去掉所有的內(nèi)臟，將魚(yú)頭部的魚(yú)鰓和牙齒也去掉。將魚(yú)置于案板上，在身體兩面都斜切幾刀，這樣比較容易入味，在魚(yú)肚內(nèi)塞點(diǎn)蔥段和姜片，魚(yú)身表面抹一點(diǎn)鹽和料酒。
2
盤(pán)子底部撒一層蔥姜絲。
3
將魚(yú)放入盤(pán)中，倒入少許魚(yú)露和蒸魚(yú)豉油，鍋中放水，燒開(kāi)。把魚(yú)盤(pán)子放進(jìn)去蒸。
4
蒸鍋至水開(kāi)后放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至3分鐘后開(kāi)蓋。出鍋換盤(pán)。
5
把那些蒸過(guò)的姜蔥去掉，蒸出來(lái)的魚(yú)汁也去掉。倒入蒸魚(yú)豉油。
6
蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好，樣子也會(huì)卷起來(lái)，也好看些。紅椒切絲，姜切絲，鍋上熱油爆香紅椒絲和姜片。
7
把蔥撒在魚(yú)身上，再把鍋里爆香的全部淋在魚(yú)身上即可。
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