雞蛋灌餅
簡介：
根據(jù)面粉的吸水性不同，和面團(tuán)時可適當(dāng)調(diào)整水的重量，但前提是面團(tuán)一定要軟，此餅沒有電餅檔用不沾平底鍋也可以烙制，注意控制火候即可。
雞蛋灌餅 所需材料
- 普通面粉：200g
- 雞蛋：4個
- 開水：60g
- 涼水：75g
- 普通面粉：24g
- 植物油：15g
- 生菜：4片
- 甜面醬：適量
步驟詳解
1
先制作面團(tuán)，將60g開水倒入面粉中，用筷子迅速攪拌，使面粉與水結(jié)合成雪花片狀。
2
然后加入冷水繼續(xù)用筷子攪拌，差不多不燙手時，用手揉成面團(tuán)，再放置在案板上繼續(xù)揉10分鐘左右，揉成光滑的面團(tuán)。
3
將面團(tuán)均勻的分成四份，覆保鮮膜醒發(fā)15分鐘。
4
此時調(diào)制油酥，將面粉與植物油倒入小碗中攪拌均勻即可成為油酥。
5
手掌蘸取些干面粉防粘，取一個面團(tuán)按扁。
6
在面團(tuán)上涂抹一層油酥。
7
象包包子一樣將油酥包起來，注意收口要嚴(yán)密，不要讓油酥漏出來，四個面團(tuán)全部包好后，收口朝下放置覆保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。
8
取一個包好的面團(tuán)，手上沾些植物油，案板上也涂抹適量植物油防粘，慢慢將將面團(tuán)按扁搟成薄薄的餅。
9
此時預(yù)熱電餅檔，只預(yù)熱下盤就可以。
10
在預(yù)熱好的電餅檔下盤涂抹適量植物油，將面餅平鋪放入，蓋上蓋子選擇煎餅/煎蛋檔。
11
烙制1-2分鐘，開蓋見面餅上層鼓起。
12
用筷子將表皮戳破。
13
取一枚雞蛋在碗中打散。
14
將打散的雞蛋液沿戳破的面餅口緩緩灌入。
15
將面餅翻面關(guān)蓋再烙制1-2分鐘即可出鍋。
16
烙好的面餅放在案板上。
17
在一面刷少許甜面醬。
18
再放上一片生菜一同卷起即可食用，喜歡食辣還可以刷些辣椒醬，里面也可夾些火腿片等。
19
香香的雞蛋灌餅就制作好了，趁熱吃非常美味哦！
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