櫻花慕斯
簡(jiǎn)介：
菜譜里的食材是一個(gè)六寸模具的分量。
做鏡面融化吉利丁粉的那一步驟，一定要在取出慕斯蛋糕之前再做，不然吉利丁粉融化太早不用還會(huì)凝固。
奧利奧餅干也可以用消化餅干。
櫻花慕斯 所需材料
- 奧利奧餅干：80克
- 黃油：50克
- 酸奶：150克
- 細(xì)砂糖：10克（放酸奶中）
- 細(xì)砂糖：20克（放淡奶油中）
- 溫水：120克
- 鹽漬櫻花：若干朵
- 細(xì)砂糖：20克
- 淡奶油：200克
- 純牛奶：50克
- 吉利丁粉：15克
步驟詳解
1
準(zhǔn)備食材:把所有食材稱重。
2
提前烤好一個(gè)6寸戚風(fēng)蛋糕，只用到兩片就可以，把蛋糕邊緣去掉一圈。
3
取十克吉利丁粉放入小碗中，倒入50克純牛奶混合放置一會(huì)，讓吉利丁粉充分膨脹。
4
把奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面杖搟碎。（餅干要去掉白色奶油部分）
5
黃油隔水融化成液體。
6
倒入奧利奧餅干碎中攪拌均勻。
7
倒入模具底部用湯匙壓實(shí)，放進(jìn)冰箱冷藏十幾分鐘即可。
8
把膨脹好的吉利丁粉隔水融化，要不停的攪拌至無(wú)顆粒狀，取出備用。
9
酸奶中放入10克糖攪拌均勻。
10
淡奶油中加入20克糖。
11
用打蛋器把淡奶油打發(fā)至六成即可，不要打的太發(fā)，類似粘稠的酸奶狀就可以了。
12
把融化好的吉利丁液倒入酸奶中攪拌均勻。
13
再把酸奶倒入打發(fā)的淡奶油中攪拌均勻，慕斯糊就做好了。
14
把模具從冰箱中取出，放入一片戚風(fēng)蛋糕。
15
倒入慕斯糊輕震出氣泡，抹平表面。
16
再放入一片戚風(fēng)蛋糕。
17
繼續(xù)倒入慕斯糊震出氣泡，抹平表面，放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上。
18
利用冷凍慕斯的時(shí)間把鹽漬櫻花用溫水泡上，中間換兩次水。
19
做鏡面:把5克吉利丁粉加入20克溫水隔水融化，要不斷攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)。
20
把融化好的吉利丁液倒入剩下的100克溫水中攪拌均勻。（水溫不要太高）
21
取出慕斯蛋糕，把浸泡好的櫻花擺放在慕斯蛋糕表面。
22
緩緩倒入做好的鏡面水，用牙簽小心的挑開花瓣，做成你想要的造型，繼續(xù)放入冰箱冷凍兩個(gè)小時(shí)，或者冷藏四個(gè)小時(shí)以上。
23
脫模:用風(fēng)筒熱風(fēng)輕吹模具外邊，輕輕脫去模具再放入冰箱冷藏一會(huì)兒定型。
24
成品圖。
25
切開后依然漂亮!
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