電飯煲蒸蛋糕
簡介：
第一次用電飯煲做蛋糕就能成功的秘訣：
面粉一定要過篩，不然會有大顆粒
蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發(fā)，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發(fā)
蛋白打發(fā)是成功的關(guān)鍵。打蛋白的速度是從一開始的低速到后來的高速。這樣也可以更好的打發(fā)。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發(fā)的。
檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發(fā)不了。
兩種面糊拌在一起的時候一定不可以劃圈攪拌，不然會消泡的！上下左右前后拌
電飯煲蒸蛋糕 所需材料
- 低筋面粉：80g
- 雞蛋：5個
- 玉米油：40g
- 白糖（加蛋黃中）：30g
- 白糖（加蛋白中）：60g
- 牛奶：50g
- 香草精：2滴
- 熟黑芝麻（撒表面）：隨意
步驟詳解
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成品圖。
2
準備材料。
3
雞蛋分離蛋清蛋黃，盛蛋清的容器必須保證無水無油，且不能混入蛋黃液。
4
蛋黃用手動打蛋器打散，加入白糖攪勻。
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加入牛奶和玉米油攪勻。
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篩入低筋面粉，輕輕攪拌至無顆粒細膩面糊就停止，不要過度攪拌以免起筋。
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攪拌好的面糊放置一旁待用。
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此時電飯煲按煮飯健開始預(yù)熱。蛋白中滴入兩滴香草精或檸檬汁，可以去腥，用電動打蛋器一檔打發(fā)至粗泡，加三分之一白糖。
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電動打蛋器開到3檔繼續(xù)打發(fā)至濃密細泡，加三分之一白糖。
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電動打蛋器開三檔繼續(xù)打發(fā)至出現(xiàn)紋路，加剩下的三分之一白糖。
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繼續(xù)高速打發(fā)至提起打蛋器有直立短小的尖角即可，停止打發(fā)！注意不要打發(fā)過頭了。
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取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，以炒菜切拌的方式用橡皮刮刀快速翻拌均勻，切忌不要劃圈攪拌以免蛋白消泡。
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將拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，以切拌的方式快速翻拌均勻。
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拌好的蛋糕糊應(yīng)該非常細膩。
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將預(yù)熱好的電飯煲內(nèi)膽用毛巾包住取出，倒入蛋糕糊，雙手端起震幾下排氣。
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端起晃動幾下使面糊平整，表面撒上一些熟黑芝麻。
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放回電飯煲內(nèi)按下蛋糕功能，開始做蛋糕，時間是40分鐘。
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時間到后不要急著開蓋，再燜10分鐘，然后取出內(nèi)膽立刻倒扣晾涼，用手按壓邊緣，輕松脫模。
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正面圖。
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彈性十足，用刀使勁按壓。
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松開后能立刻恢復(fù)原形。
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用手用力捏變形。
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松開也立刻恢復(fù)，就是這么松軟任性！
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