1、補充營養(yǎng)：薺菜富含維生素C、鈣、鐵及膳食纖維，雞蛋含優(yōu)質蛋白和卵磷脂，兩者結合可全面補充人體所需營養(yǎng)素。

2、增強免疫力：薺菜中的抗氧化物質與雞蛋的蛋白質共同作用，能提升細胞活性，增強機體抗病能力。

3、促進消化：薺菜的膳食纖維可刺激腸道蠕動，搭配雞蛋的軟糯質地，有助于改善消化不良問題。

4、調節(jié)血壓：薺菜中的乙酰膽堿和鉀元素可輔助擴張血管，平衡鈉含量，幫助穩(wěn)定血壓水平。

5、保護視力：薺菜含胡蘿卜素和維生素A，雞蛋含葉黃素，兩者結合可減緩眼部疲勞，維護視網(wǎng)膜健康。

適合體質虛弱、免疫力低下者；高血壓或水腫人群；用眼過度的學生及上班族；消化功能較弱的中老年人；產(chǎn)后恢復期女性；春季易感疲勞者。兒童適量食用可促進生長發(fā)育。

薺菜性涼，脾胃虛寒易腹瀉者慎食；雞蛋過敏者禁用；膽結石或高膽固醇患者需控制雞蛋攝入量；薺菜含草酸，腎結石患者不宜多食；風寒感冒初期避免食用。

寒涼食物、高鞣酸食物

避免與寒涼食物如螃蟹同食，易加重脾胃虛寒；不宜搭配高鞣酸食物如柿子，影響蛋白質吸收。

薺菜洗凈焯水切碎，打入雞蛋加鹽攪勻。熱油倒入混合蛋液煎至兩面金黃。