皮蛋里面亞硝酸鹽含量比較高。亞硝酸鹽進入血液，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力。亞硝酸鹽中毒發(fā)病急，多在食用后半小時至3小時突然發(fā)病。發(fā)病后患者會出現(xiàn)頭暈乏力、反應遲鈍、惡心嘔吐、腹脹腹瀉、呼吸困難，嚴重者血壓下降、昏迷抽搐、呼吸衰竭等。

急性亞硝酸鈉中毒的家庭急救可以按照以下步驟操作：

(1)立即將患者轉(zhuǎn)移至空氣新鮮、通風良好的環(huán)境中，使平臥休息，注意保暖。

(2)給意識清楚者催吐、洗胃。

(3)注意防止嘔吐物引起窒息。

(4)有條件的可以吸氧。

(5)撥打急救電話，去醫(yī)院使用特效藥“亞甲藍”解救。

(6)采集、攜帶嘔吐物、殘留毒物，以便進行毒物鑒定。

(7)途中嚴密監(jiān)控意識、皮膚及黏膜色澤、呼吸、心率、血壓及周圍循環(huán)等病情變化。