山藥
別名：淮山藥、懷山、山蕷、薯藥
山藥又稱懷山，為薯蕷科植物薯蕷 的干燥根莖，多年生草本植物，原產(chǎn)山西平遙、介休，現(xiàn)分布于我國華北、西北及長江流域的江西各省區(qū)，因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養(yǎng)成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等，被歷代醫(yī)家盛贊為“理虛之要藥”。
山藥的功效
功效作用： 健脾益胃、聰耳明目,食欲不振、脾胃虛弱、皮膚赤腫、肥胖病癥。
營養(yǎng)價(jià)值： 碳水化合物、氨基酸、糖蛋白、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素C、膽堿、淀粉酶
適宜人群： 一般人群均可,尤其適合于【手腳冰涼】的女性、【老胃病】復(fù)發(fā)的患者、易患【感冒】的老人、【消化不良、男女腎虧】等人群。
禁忌人群： 山藥有收澀的作用,因而【大便燥結(jié)】者不宜食用。
山藥的功效和作用
1、滋腎益精山藥有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥者皆可服之。
2、降血糖山藥可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
3、健脾益胃助消化山藥中的蛋白質(zhì)形成酵素系統(tǒng)，可維持人體正常的消化機(jī)能，而山藥又含有淀粉酶、多酚氧化鎂等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能。
4、延年益壽山藥能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病等病，有延年益壽的功效。
5、益肺止咳山藥中含有皂甙、黏液質(zhì)，這些都有潤滑，滋潤的作用，所以能夠益肺氣、養(yǎng)肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之癥。
食用山藥要注意什么？
1、山藥有收澀的作用，因此大便燥結(jié)者不宜食用。
2、山藥也不能與堿性藥物同食，以免影響藥物的治療效果，同食也會(huì)導(dǎo)致山藥營養(yǎng)物質(zhì)的破壞和流失。
3、在削山藥皮之前戴上手套可避免皮膚過敏發(fā)生。
4、新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可以減少黏液。
如何挑選山藥？
選購山藥時(shí)要掂重量，大小相同的山藥較重的更好，而好的山藥則潔凈、無急性或分枝，沒有腐爛和蟲害、切口處有黏液。
山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅、質(zhì)量差。
山藥如何保存？
尚未切開的山藥可放陰涼處，切開的則蓋上濕布保濕，放入冰箱的冷藏室中保鮮。
