豬肝
別名：血肝
豬肝，為豬科動物豬的肝臟。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。豬肝含有豐富的鐵、磷、卵磷脂、維生素A等，可預(yù)防眼睛干澀、調(diào)節(jié)和改善貧血，還能為機(jī)體排毒。豬肝中含有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體免疫力，據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力，含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。
豬肝的功效
功效作用： 明目、補(bǔ)血、排毒、提高免疫力
營養(yǎng)價值： 微量元素、鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀
適宜人群： 一般人群均可食用。更適宜【氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血、視力模糊、夜盲、眼干燥癥、小兒麻疹病后角膜軟化癥、內(nèi)外翳障】等【眼病】者食用。
禁忌人群： 【高膽固醇、肝病】患者忌食。
豬肝的功效和作用
1、增強(qiáng)人體免疫力預(yù)防衰老豬肝中含有維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
2、清除毒素常食豬肝能補(bǔ)充人體所需的維生素B2和畏酶，清除人體中有毒的成分。
3、明目豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，除此之外還能維持骨骼正常生長發(fā)育，有助于牙齒生長。
4、補(bǔ)血豬肝中含有豐富的鐵質(zhì)，是補(bǔ)血品中最常用的食物，經(jīng)常食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
食用豬肝要注意什么？
1、肝臟是動物的排毒系統(tǒng)，一般都會含有大量的毒素堆積，所以在做菜之前應(yīng)該將其在水龍頭下沖洗5-10分鐘，然后用鹽水浸泡半小時左右。
2、烹調(diào)時不要一味求鮮，應(yīng)烹調(diào)5分鐘以上再食用，這樣才能去毒，并殺死細(xì)菌。
3、豬肝不要食用過多，否則會中毒，引起惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。
4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,因為新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，這樣不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量。
如何挑選豬肝？
挑選豬肝一定要挑選包皮比較光澤的，而且在觸摸時，富有彈性無水腫、膿腫、硬塊現(xiàn)象出現(xiàn)的均為新鮮豬肝。
如果用水泡過的豬肝剖切后血液會往外滲，而且顏色呈紅色有些發(fā)白，這樣的豬肝容易感染細(xì)菌，不宜食用。
豬肝如何保存？
豬肝如果是煮熟的可以將其放入盆中，再用保鮮膜封存好，放入冰箱即可，如果是生豬肝不建議保持，最好當(dāng)天食用，或放入少量鹽進(jìn)行保存。
