竹筍
別名：筍、毛筍、竹芽、竹萌
竹筍為多年生常綠草本植物，原產(chǎn)于中國(guó)，盛產(chǎn)于熱帶，亞熱帶和溫帶地區(qū)，作為蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。竹筍更是含有蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有超高的醫(yī)用價(jià)值，可清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等，又因?yàn)榈椭尽⒌吞?、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、去積食、防便秘、預(yù)防大腸癌，更是肥胖者減肥的佳品。
竹筍的功效
功效作用： 開(kāi)胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、降三高、提高免疫力力
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【肥胖、習(xí)慣性便秘】的人。
禁忌人群： 【胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂】病人慎食；【兒童】不宜多食。
竹筍的功效和作用
1、降三高竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥。
2、開(kāi)胃健脾竹筍中含有一種白色的含氮物質(zhì)，使食品具有獨(dú)有的清香，既能增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化，又能治療消化不良、脘痞納呆等病癥。
3、通腸排便竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。
4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力竹筍中富含豐富的植物蛋白、維生素及微量元素，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
食用竹筍要注意什么？
1、水煮竹筍時(shí)，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
2、靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
3、竹筍不易消化，寶寶和老人不宜多食。
4、新鮮竹筍應(yīng)該縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部，然后切成薄片在淡鹽水中煮8到10分鐘，這樣做不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。
如何選擇竹筍？
竹筍的肉質(zhì)潔白如玉，并且顏色略帶偏黃的竹筍會(huì)比較好，還有就是看竹筍的根部，根部有“痣”紅色的更為鮮嫩，然后是看竹筍結(jié)夠不夠靠近，越近的越嫩吃起來(lái)就好越脆。
竹筍如何保存?
竹筍一但流失了水分，味道就全然變了，所以我們?cè)诒４娴臅r(shí)候一定要鎖住水分，可以用一個(gè)密封的塑料袋，將竹筍密封紅啊，然后放置在干燥的地方即可，這樣的方法可以讓竹筍一個(gè)月不變味。
