牛肚
別名：百葉、肚尖、牛胃、牛百葉、牛膍
牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉里還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。牛肚生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚的功效
功效作用： 補(bǔ)血養(yǎng)血、補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、提高免疫力力、滋陰補(bǔ)陰、開胃消食、抗衰老
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃虛弱】之人。
禁忌人群： 【痰熱燥氣、消化不良】者慎食牛肚。
牛肚的功效和作用
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)牛肚含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)，以及磷鈣鐵等礦物質(zhì)等，能為人體提供營(yíng)養(yǎng)。
2、補(bǔ)脾益血牛肚適用于血?dú)獠蛔恪I(yíng)養(yǎng)不良的人。
食用牛肚要注意什么？
1、牛肚不宜過多食用。
2、牛肚不宜與赤小豆搭配，兩者搭配會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收，不利于健康。
如何挑選牛肚？
挑選牛肚時(shí)要選擇表皮面比較光滑，而起色澤有些發(fā)亮的，呈現(xiàn)出棕紅色，表面有一層毛茸茸的感覺，在撫摸牛肚時(shí)會(huì)顯得十分的有韌性無粘液的為宜。
牛肚如何保存？
牛肚不宜放置時(shí)間太長(zhǎng)，最多不可超過2天以外，可放置于冰箱內(nèi)冷藏保存。
