雞爪
別名：鳳爪
雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。
雞爪的功效
功效作用： 祛脂降壓,養(yǎng)顏護膚,富含銅。
營養(yǎng)價值： 蛋白質(zhì),富含膽固醇,低鈣,低鉀。
適宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 有【腎病】的人應(yīng)盡量少吃,尤其是【尿毒癥】患者,應(yīng)該禁食。
雞爪的功效與作用
1、祛脂降壓雞爪能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2、養(yǎng)顏護膚雞爪增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
3、富含銅雞爪中還富含銅，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
食用雞爪要注意什么
1、雞爪去趾甲，用少許鹽搓擦，洗凈；
2、雞爪剪去雞爪尖后，可入沸水鍋焯水，撈出沖洗干凈。
如何挑選雞爪？
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；
雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。
如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪如何保存？
雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。
如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。
