臘肉
別名：咸肉
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。
臘肉的功效
功效作用： 開胃消食、祛寒
營養(yǎng)價值： 磷,鉀,鈉的含量豐富,還含有脂肪,蛋白質(zhì),碳水化合物。
適宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 【老年人,胃和十二指腸潰瘍】患者禁食。
臘肉的功效和作用
1、開胃祛寒臘肉含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2、增強免疫力臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，可以增強人體免疫力。
食用臘肉要注意什么？
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。
2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。
如何挑選臘肉？
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。
臘肉如何保存?
臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。
