咸肉
別名：腌肉
咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。我國浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。
咸肉的功效
功效作用： 保護神經(jīng)系統(tǒng),促進腸胃蠕動,抗腳氣。
營養(yǎng)價值： 富含蛋白質(zhì)脂肪,維生素B1,磷,鉀,鈉。
適宜人群： 一般人均可食用。
禁忌人群： 【老年人,胃和十二指腸潰瘍】患者忌食。
咸肉的功效和作用
1、開胃祛寒咸肉中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)等元素，能夠開胃驅(qū)寒。
2、提高免疫力咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，能提高人體免疫力。
食用咸肉要注意什么？
1、咸肉放時間長了會有一股辛辣味，在煮咸肉時放一個白蘿卜，然后再烹調(diào)，辛辣味即可除去；
2、用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
如何挑選咸肉？
好的咸肉，皮應(yīng)是干硬而清潔的，有些蒼白色，肌肉緊密結(jié)實，呈鮮紅或玫瑰色，無異味；
咸肉表面粘稠，脂肪變成黃灰色，有哈喇味，則肯定已變質(zhì)。
咸肉如何保存?
存放于陰涼干燥處，用紙箱等包裝。防止陽光直射、潮濕、高溫、霉變、蟲蛀以及動物啃食。
腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使營養(yǎng)價值降低。
