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當(dāng)前位置：
彩牛健康 >
禽畜/肉類 >
咸肉

            

            

            

            

            

            咸肉
            

            別名：腌肉
             
            

            


            
咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。我國(guó)浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。 
            

            

            咸肉的功效
            

            功效作用：  保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng),促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),抗腳氣。
            

            營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：  富含蛋白質(zhì)脂肪,維生素B1,磷,鉀,鈉。
            

            適宜人群： 一般人均可食用。
            

            禁忌人群： 【老年人,胃和十二指腸潰瘍】患者忌食。
            

            

            

            咸肉的功效和作用
            1、開(kāi)胃祛寒咸肉中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)等元素，能夠開(kāi)胃驅(qū)寒。
            2、提高免疫力咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，能提高人體免疫力。
            食用咸肉要注意什么？
            1、咸肉放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有一股辛辣味，在煮咸肉時(shí)放一個(gè)白蘿卜，然后再烹調(diào)，辛辣味即可除去；
            2、用鹽水來(lái)漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
            如何挑選咸肉？
            好的咸肉，皮應(yīng)是干硬而清潔的，有些蒼白色，肌肉緊密結(jié)實(shí)，呈鮮紅或玫瑰色，無(wú)異味；
            咸肉表面粘稠，脂肪變成黃灰色，有哈喇味，則肯定已變質(zhì)。
            咸肉如何保存?
            存放于陰涼干燥處，用紙箱等包裝。防止陽(yáng)光直射、潮濕、高溫、霉變、蟲(chóng)蛀以及動(dòng)物啃食。
            腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽(yáng)光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。