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            咸肉

            別名:腌肉
            咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。咸肉是大眾化的食品,由于味美可口,又能長期保存,所以深受消費者歡迎。我國浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉,蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。
            咸肉的功效
            功效作用: 保護神經(jīng)系統(tǒng),促進腸胃蠕動,抗腳氣。
            營養(yǎng)價值: 富含蛋白質(zhì)脂肪,維生素B1,磷,鉀,鈉。
            適宜人群: 一般人均可食用。
            禁忌人群: 【老年人,胃和十二指腸潰瘍】患者忌食。

            咸肉的功效和作用

            1、開胃祛寒咸肉中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)等元素,能夠開胃驅(qū)寒。

            2、提高免疫力咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,能提高人體免疫力。

            食用咸肉要注意什么?

            1、咸肉放時間長了會有一股辛辣味,在煮咸肉時放一個白蘿卜,然后再烹調(diào),辛辣味即可除去;

            2、用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

            如何挑選咸肉?

            好的咸肉,皮應(yīng)是干硬而清潔的,有些蒼白色,肌肉緊密結(jié)實,呈鮮紅或玫瑰色,無異味;

            咸肉表面粘稠,脂肪變成黃灰色,有哈喇味,則肯定已變質(zhì)。

            咸肉如何保存?

            存放于陰涼干燥處,用紙箱等包裝。防止陽光直射、潮濕、高溫、霉變、蟲蛀以及動物啃食。

            腌肉由于貯存不當,脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下,發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發(fā)生酸敗,致使營養(yǎng)價值降低。