麥芽
別名：大麥芽、大麥蘗、麥蘗、大麥毛、大麥糵、麥糵
本品為禾本科植物大麥的成熟果實經發(fā)芽干燥而得。將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約0.5cm時，干燥。呈梭形，長8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈，先端長芒已斷落；腹面為內稃包圍。除去內外稃后，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽及須根，幼芽長披針狀條形，長約0.5cm。須根數(shù)條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。無臭，味微甘。
麥芽的功效
功效作用： 行氣消食,健脾開胃,退乳消脹。
營養(yǎng)價值： 淀粉酶,轉化糖酶,蛋白質,蛋白分解酶,維生素B,卵磷脂,麥芽糖,葡萄糖。
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【消化不良,脘腹脹滿,嘔吐,泄瀉,食欲不振,乳汁郁積,乳房脹痛】患者。
禁忌人群： 【孕婦、無積滯者】慎服,婦女【哺乳期】禁服。
麥芽的功效和作用
1、生麥芽健脾和胃通乳，用于脾虛食少，乳汗郁積。
2、炒麥芽行氣消食回乳，用于食積不消，婦女斷乳。
3、焦麥芽消食化滯，用于食積不消，脘腹脹痛。
食用麥芽要注意什么？
1、炒麥芽取凈麥芽，用文火炒至黃色為度，麥芽炒后性較溫和，略緩消伐之力，若與麩皮同炒，則能升運脾氣，健脾消食之功尤佳。
2、焦麥芽消食導滯之力更強，尤其善于消化食物積滯，無積滯者和脾胃虛者不宜使用，痰火哮喘及孕婦也不可使用。
如何挑選麥芽?
以色淡黃、有胚芽者為佳。
麥芽如何保存?
置通風干燥處，防蛀。
