荸薺發(fā)芽一般不建議吃，以免對消化系統(tǒng)造成一定的損傷。具體情況分析如下：

　　荸薺具有清熱瀉火、涼血解毒的功效，可以當作水果吃，也可以當作蔬菜吃。如果出現(xiàn)發(fā)芽可能是保存不當引起的，因為荸薺保存不當之后，會引起生長休眠期，失去糖分和水分，營養(yǎng)會逐漸流失，并開始腐爛滋生細菌，進食之后容易導致細菌入侵腸道，使患者出現(xiàn)惡心、嘔吐或者是腹瀉、腹痛等消化系統(tǒng)不適的癥狀，所以不建議吃發(fā)芽的荸薺。

　　日常生活中建議飲食上保證營養(yǎng)均衡，如果發(fā)現(xiàn)食物變質或者是發(fā)芽等情況時不建議吃，以免對身體造成不良影響。