一般情況下，芋頭桿的功效與作用有防治便秘、保肝明目等，禁忌有未熟忌吃、對芋頭過敏的人不能吃等。具體情況分析如下：

　　一、功效與作用

　　1、防治便秘

　　芋頭桿含有大量的膳食纖維，這類物質在胃腸內能吸水膨脹，增加食物殘渣的濕潤度，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，對防治便秘十分有效。

　　2、保肝明目

　　芋頭桿中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量很高，這種成分主要作用于人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力，經常食用可預防夜盲癥。

　　二、禁忌

　　1.未熟忌吃

　　芋頭桿中含有較多的皂角苷，對皮膚有較強的刺激性，如果未熟就進食，會刺激咽喉，導致刺痛發(fā)麻等不適，而煮熟后的芋頭桿中間的皂角苷會失活，可避免這種現象。

　　2.對芋頭過敏的人不能吃

　　芋頭桿和芋頭一樣也屬于易致敏的食物，如對食用芋頭桿出現了過敏癥狀的人一定要忌食，過敏體質者也不宜吃，否則容易導致身體出現腹瀉、嘔吐、頭暈、喉頭發(fā)緊、肌膚瘙癢紅腫等過敏癥狀。

　　除以上功效與作用外，還有增強免疫力、潔齒防齲、降血壓等。另外，孕婦、嬰兒也不宜食用芋頭桿。