一般情況下，發(fā)芽土豆是否還能吃，需要根據(jù)發(fā)芽情況判斷。若有不適，建議及時(shí)就醫(yī)，具體分析如下：

　　1、能

　　如果土豆只是輕微發(fā)芽，即只有少量嫩芽或芽眼周圍輕微變綠，可以先將發(fā)芽部位及其周圍的土豆部分徹底切除，再仔細(xì)削去土豆皮，因?yàn)辇埧麎A在表皮中濃度較高，然后確保土豆充分煮熟，高溫烹飪有助于破壞剩余的毒素。通過上述處理，輕微發(fā)芽的土豆一般還能吃。

　　2、不能

　　如果土豆發(fā)芽嚴(yán)重，表皮廣泛變綠，或者內(nèi)部已經(jīng)出現(xiàn)軟化、變色，這表明土豆中積累了較多的龍葵堿。在這種情況下，土豆一般不能吃，因?yàn)榧词谷コl(fā)芽部分，剩余的土豆也可能含有足以引起中毒的毒素。食用大量龍葵堿可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。

　　為了避免對(duì)身體造成不必要的損傷，建議咨詢專業(yè)醫(yī)生。日常注意清淡飲食，選擇新鮮的食物，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，有利于身體健康。