一般情況下，生姜發(fā)芽是否能吃，需要從其保存狀態(tài)來進(jìn)行判斷。若有不適，建議及時(shí)就醫(yī)。具體分析如下：

　　1、能吃

　　生姜發(fā)芽只是將其中的營養(yǎng)轉(zhuǎn)移到姜芽中，并未發(fā)生質(zhì)的改變。因此，從食品安全的角度來看，發(fā)芽的生姜并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，在保存環(huán)境得當(dāng)?shù)那闆r下，食用發(fā)芽的生姜不會(huì)導(dǎo)致中毒或其他不良反應(yīng)。

　　2、不能吃

　　生姜發(fā)芽后，其肉質(zhì)會(huì)變得干枯，纖維也會(huì)變得更粗，這意味著生姜中的營養(yǎng)成分無法獲得與新鮮生姜相同的營養(yǎng)價(jià)值。如果發(fā)芽的生姜保存不當(dāng)，如長時(shí)間放置在潮濕、不通風(fēng)的環(huán)境中，可能會(huì)導(dǎo)致其開始腐爛并滋生細(xì)菌。這種情況下，生姜中可能會(huì)產(chǎn)生黃樟素等有毒物質(zhì)，食用后可能對身體健康造成不良影響。因此一旦發(fā)現(xiàn)生姜發(fā)芽并伴有腐爛現(xiàn)象，應(yīng)避免食用。

　　為確保食品安全與健康，建議在發(fā)現(xiàn)生姜發(fā)芽時(shí)，先檢查其整體狀況。