一般情況下，發(fā)芽的土豆切掉不能吃。具體分析如下：

　　土豆在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種名為龍葵素的有毒物質(zhì)。這種物質(zhì)對(duì)人體有毒害作用，能夠損害人體的消化道黏膜，并可能導(dǎo)致中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。切掉發(fā)芽部分看似去除了有毒源，但實(shí)際上，龍葵素可能已經(jīng)滲透到了土豆的其他部位，尤其是與發(fā)芽部分相鄰的果肉中。此外，即使切除了發(fā)芽部分，土豆的整體口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也可能已經(jīng)受到嚴(yán)重影響，不再適合食用。

　　為避免食品安全問(wèn)題，建議購(gòu)買(mǎi)新鮮土豆，并妥善儲(chǔ)存，避免土豆發(fā)芽。在處理土豆時(shí)，若發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽，應(yīng)立即丟棄，不要嘗試食用，以確保食品安全。在日常飲食中，應(yīng)注重食品的新鮮度和安全性，避免食用過(guò)期、變質(zhì)或有安全隱患的食品。