一般情況下，土豆發(fā)芽不能吃。具體分析如下：

　　土豆在發(fā)芽過程中，會(huì)產(chǎn)生一種名為龍葵素的有毒物質(zhì)。這種物質(zhì)具有較強(qiáng)的毒性，攝入后可能導(dǎo)致一系列中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。龍葵素主要集中在發(fā)芽的土豆皮和芽眼中，但也可能滲透到整個(gè)土豆內(nèi)部。因此，即使只是輕微發(fā)芽，土豆的整體安全性也已經(jīng)大大降低。此外，土豆發(fā)芽通常意味著其儲(chǔ)存條件不佳或儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致土豆開始變質(zhì)。在變質(zhì)過程中，除了龍葵素外，還可能產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，進(jìn)一步增加了食用的風(fēng)險(xiǎn)。

　　在日常生活中，為避免食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，建議在發(fā)現(xiàn)土豆開始發(fā)芽時(shí)就立即丟棄，不可食用發(fā)芽的土豆。同時(shí)，儲(chǔ)存土豆時(shí)應(yīng)注意保持低溫、干燥和避光，以減緩其發(fā)芽過程。