一般情況下，芹菜能在一定程度上防止脂肪吸收，但需要適量食用。具體分析如下：

　　芹菜富含膳食纖維，能夠增加飽腹感，減緩食物在腸道中的消化速度，從而可能有助于控制餐后血糖上升的速度和幅度，間接對脂肪的吸收產(chǎn)生一定影響。此外，芹菜中的鉀元素有助于調節(jié)體內的水分平衡，避免水腫導致的體重增加，從而間接地有助于減少脂肪的堆積。

　　雖然芹菜具有防止脂肪吸收的作用，但并不能完全依賴其來減肥或控制脂肪攝入。平時在食用芹菜時，也要注意適量，如果進食過多，可能會刺激胃腸道，引起腹痛、腹脹等癥狀。

　　日常生活中，飲食上應少吃肥肉、炸雞等高脂肪、高熱量食物。同時要適當進行運動，如慢跑、快走等，更有助于維持健康體重。