一般情況下，香椿芽的功效與作用有補充營養(yǎng)、健脾開胃、抗氧化防衰老、抗菌消炎、輔助降血脂等，建議日常適量食用。具體分析如下：

　　1、補充營養(yǎng)

　　香椿芽富含多種營養(yǎng)成分，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，以及人體必需的脂肪酸和膳食纖維，能為人體提供多種營養(yǎng)，維持正常生理功能。

　　2、健脾開胃

　　香椿芽具有獨特的芳香氣味，這種氣味源于其含有的揮發(fā)油和芳香類物質(zhì)，可刺激嗅覺和味覺神經(jīng)，從而起到增進食欲的作用。

　　3、抗氧化防衰老

　　香椿芽富含抗氧化物質(zhì)，如維生素C、維生素E、胡蘿卜素以及多酚類化合物等，能清除體內(nèi)自由基，減少氧化損傷，延緩細胞衰老，維持身體各組織器官的健康。

　　4、抗菌消炎

　　香椿芽中含有的揮發(fā)性芳香族有機物，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見致病菌有一定的抑制作用，有助于預(yù)防和減輕因細菌感染引發(fā)的疾病，如腸炎、痢疾等。

　　5、輔助降血脂

　　香椿芽中含有黃酮類化合物，可通過抑制脂質(zhì)過氧化、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝相關(guān)酶活性等途徑，降低血液中膽固醇和甘油三酯水平，有助于預(yù)防和改善高血脂癥。

　　但香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，在日常飲食中，建議注意控制香椿芽的食用量，避免過量食用，以確保食用的安全性和有效性，維持身體健康。

參考資料：

[1]南伊.七種營養(yǎng)春菜[J].中國食品,2025,(07):78.

[2]陳一竹.春食香椿[J].人人健康,2025,(06):1.