香椿芽可以做成涼拌香椿芽、香椿芽炒蛋、香椿芽拌豆腐、香椿芽煎餅、香椿芽醬等。具體分析如下：

　　1、涼拌香椿芽：將香椿芽焯水后切碎，加入蒜末、醬油、醋和少許香油拌勻，清香爽口，適合春季餐桌作為一道健康涼菜，具有清熱解毒、促進食欲的功效。

　　2、香椿芽炒蛋：香椿芽切碎后與雞蛋液混合均勻，在熱鍋中翻炒至熟，金黃的蛋液與翠綠的香椿芽相得益彰，口感嫩滑且香氣撲鼻，有助于健脾開胃、補充優(yōu)質蛋白。

　　3、香椿芽拌豆腐：香椿芽焯水后切碎，與嫩豆腐一同拌勻，加入適量鹽和香油調(diào)味，清淡鮮美，適合追求低脂飲食的人群，具有潤燥生津、滋養(yǎng)脾胃的作用。

　　4、香椿芽煎餅：將香椿芽切碎后與面粉、雞蛋混合成糊狀，在平底鍋中煎至兩面金黃，外酥里嫩，帶有香椿芽的獨特香味，適合作為主食或點心，有助于增強體力、補充能量。

　　5、香椿芽醬制作：將香椿芽焯水后切碎，加入辣椒、蒜末、鹽和植物油攪拌均勻，制成香椿芽醬，可用于拌面或佐餐，風味獨特且易于保存，具有開胃消食、提升免疫力的效果。

　　但如果存在過敏史的人謹慎嘗試，同時確保香椿芽經(jīng)過焯水處理以去除部分草酸和亞硝酸鹽，保障飲食安全與健康。

參考資料：

[1]陳一竹.春食香椿[J].人人健康,2025,(06):1.

[2]魯亞光.春日正宜吃椿芽[J].中國食品,2025,(07):71.