香椿不焯水直接炒通常沒有毒，但也可能有一定的風險。

　　香椿本身并不含有毒性成分，因此即使不焯水直接炒制，也不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。但香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質(zhì)在高溫下可能轉(zhuǎn)化為對人體有害的亞硝胺。雖然直接炒制不會使香椿產(chǎn)生毒性，但長期攝入過多的亞硝酸鹽可能增加患癌風險。

　　新鮮采摘的香椿嫩芽中亞硝酸鹽含量較低，如果確保香椿新鮮且未長時間存放，在短時間內(nèi)食用，可以直接炒制。烹飪時高溫可以破壞部分亞硝酸鹽，同時，如果搭配富含維生素C的食材一起烹飪，維生素C能有效抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，從而降低健康風險。焯水可以有效降低香椿中的亞硝酸鹽含量，通常能去除大部分的亞硝酸鹽，從而降低健康風險。

　　焯水后的香椿口感更加鮮嫩，清香可口，且能去除部分草酸，使口感更加清甜。香椿在生長和采摘過程中可能攜帶細菌、寄生蟲等有害物質(zhì)。焯水可以有效殺滅這些微生物，提高食用安全性。建議在不確定香椿是否足夠新鮮的情況下，先進行焯水處理。同時，食用任何食物都應(yīng)注意適量，避免過量攝入

參考資料：

[1]孟安娜,張毅毅,石會芳,等.香椿老葉開發(fā)利用的研究進展[J].中南農(nóng)業(yè)科技,2024,45(10):248-250.

[2]程清海,李璐,潘從容,等.香椿風味精釀啤酒生產(chǎn)技術(shù)研究[J].現(xiàn)代食品,2024,30(05):45-49.