土豆泡水，如果保存良好，沒有變質(zhì)、變味，第二天通常能吃。若保存不當(dāng)，出現(xiàn)變質(zhì)的情況，第二天一般不能吃。

　　如果土豆切好后，立即放入清水中浸泡，并且存放在冰箱的冷藏室中，溫度保持在4℃左右，這樣的低溫環(huán)境可以有效抑制細菌生長，延緩?fù)炼棺冑|(zhì)的速度。在這種條件下，土豆放置一晚后，若沒有出現(xiàn)發(fā)霉、變色或者產(chǎn)生異味的情況，通常是安全的，可以繼續(xù)烹飪食用。

　　如果土豆在泡水后出現(xiàn)了變質(zhì)的情況，如有異味、發(fā)霉、顏色變深等，或者使用的是污染的水源，那么就不能食用。因為變質(zhì)的土豆可能含有有害細菌或毒素，食用后可能對人體健康產(chǎn)生不良影響。此外，如果土豆在高溫環(huán)境中泡水，也容易加速變質(zhì)過程，增加食用風(fēng)險。即使土豆沒有變質(zhì)，但浸泡時間過長，也可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失和口感變差，因此也不建議食用。

　　盡量不要將切好的土豆長時間放置，尤其是避免在室溫下長時間暴露。烹飪時應(yīng)確保土豆煮熟煮透，以確保食品安全。

參考資料：

[1]鄭煥芹,趙曉茹,孫小凡.土豆泥鮮玉米粒夾心餅干的研制[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2025,(01):27-30.

[2]趙忠健,付志強,姬羽西,等.微波加熱土豆泥過程中溫度和失水量數(shù)值模擬[J].包裝工程,2024,45(11):136-144.