菌類和茄子能一起吃嗎
導(dǎo)讀一般情況下,菌類和茄子能一起吃,但要適量食用。菌類富含膳食纖維、多糖類物質(zhì)及維生素D原,具有調(diào)節(jié)免疫、降低膽固醇的作用;茄子則提供鉀、維生素P及花青素,可改善血管彈性、輔助降壓。二者同食時,菌類的膳食纖維能吸附茄子。...
一般情況下,菌類和茄子能一起吃,但要適量食用。分析如下:
菌類富含膳食纖維、多糖類物質(zhì)及維生素D原,具有調(diào)節(jié)免疫、降低膽固醇的作用;茄子則提供鉀、維生素P及花青素,可改善血管彈性、輔助降壓。二者同食時,菌類的膳食纖維能吸附茄子中的果膠與水分,形成更穩(wěn)定的腸道內(nèi)容物,促進(jìn)腸道蠕動,同時茄子中的維生素P可增強(qiáng)菌類多糖的抗氧化活性,協(xié)同保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞。
菌類含一定量嘌呤,過量攝入可能升高血尿酸水平,誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作;茄子中的茄堿雖在正常食用量下無毒,但過量可能引發(fā)胃腸道不適,尤其對茄堿敏感者風(fēng)險更高。二者同食時,菌類的多糖與茄子的膳食纖維可能增加胃腸蠕動負(fù)擔(dān),若攝入過量,易導(dǎo)致腹脹、排氣增多,甚至誘發(fā)腸易激綜合征。
菌類應(yīng)確保徹底煮熟,以防止毒素問題;茄子在烹飪前最好先用鹽水浸泡,去除部分苦味和多余水分,同時茄子由于吸油性強(qiáng),在烹飪時應(yīng)適量控制用油量。
參考資料:
[1]各種菌類營養(yǎng)價值介紹[J].中國食用菌,2015,34(05):86.
[2]《分子植物育種》編輯團(tuán)隊.茄子[J].分子植物育種,2021,19(04):1398.