沒有“降血糖的蔬菜”的說法，蔬菜不能起治療作用，輔助降血糖的蔬菜一般有苦瓜、芹菜、黃瓜、洋蔥、菠菜等。

　　1.苦瓜：苦瓜含苦瓜皂苷，類似胰島素作用，能促進葡萄糖利用?？蓻霭杌蚯宄?，每日100-150克。其味苦性寒，脾胃虛寒者適量食用，搭配雞蛋或瘦肉，既減糖又增營養(yǎng)，適合作為日常降糖蔬菜選擇。

　　2.芹菜：芹菜富含膳食纖維與鉀元素，膳食纖維延緩糖分吸收，鉀可調(diào)節(jié)滲透壓、改善微循環(huán)。涼拌或素炒，每日200克左右，莖葉同食效果更佳，搭配豆腐或蝦仁，清爽低卡，輔助穩(wěn)定餐后血糖。

　　3.黃瓜：黃瓜水分含量高、熱量低，含丙醇二酸，可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。生食或涼拌，每日250-300克，可替代高糖水果作加餐，搭配雞胸肉沙拉，既能控糖又能增強飽腹感，適合血糖偏高人群日常食用。

　　4.洋蔥：洋蔥含前列腺素A和硫化物，可擴張血管、改善胰島素敏感性。炒食或烤制，每日50-100克，建議熟吃（避免辛辣刺激腸胃），搭配牛肉或雜糧飯，輔助調(diào)節(jié)糖代謝，尤其適合糖尿病前期人群。

　　5.菠菜：菠菜高纖維低熱量，膳食纖維促進腸道蠕動、延緩血糖上升。清炒或做湯，每日200克左右，焯水后烹飪可減少草酸影響，搭配豆腐或香菇，營養(yǎng)均衡且升糖指數(shù)低，幫助維持血糖平穩(wěn)。

　　在食用這些蔬菜時，建議采取健康的烹飪方法，如蒸、煮或烤，糖尿病患者要避免攝入過多的油脂和鹽分，以保持其營養(yǎng)價值和對血糖的積極影響。

參考資料：

[1]康瑞雪.高血糖患者適合的蔬菜[J].開卷有益-求醫(yī)問藥,2023,(08):53.

[2]范志紅.喝蔬菜汁能更好地控制血糖嗎[J].糖尿病之友,2025,(03):16-17.