茭白黑心能吃嗎
導(dǎo)讀茭白在儲(chǔ)存過(guò)程中,接觸空氣時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能發(fā)生氧化,導(dǎo)致內(nèi)部出現(xiàn)黑心,這種情況下黑心部分質(zhì)地較硬但無(wú)異味,去除黑心部分后,剩余果肉仍可食用,營(yíng)養(yǎng)成分損失較少。此外,老茭白生長(zhǎng)到后期,內(nèi)部可能自然老化形成黑心,屬于正?,F(xiàn)象。...
一般情況下,茭白黑心能否吃要看黑心原因,因氧化或正常老化黑心且無(wú)異味可以吃,因霉變或病蟲(chóng)害黑心則不能吃。具體分析如下:
茭白在儲(chǔ)存過(guò)程中,接觸空氣時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能發(fā)生氧化,導(dǎo)致內(nèi)部出現(xiàn)黑心,這種情況下黑心部分質(zhì)地較硬但無(wú)異味,去除黑心部分后,剩余果肉仍可食用,營(yíng)養(yǎng)成分損失較少。此外,老茭白生長(zhǎng)到后期,內(nèi)部可能自然老化形成黑心,屬于正?,F(xiàn)象,只要沒(méi)有變質(zhì),去掉黑心部分也能烹飪食用。
若茭白黑心是由于儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生霉變,除了內(nèi)部發(fā)黑,還會(huì)伴隨果肉軟爛、散發(fā)酸腐異味,這種情況下茭白已變質(zhì),滋生大量有害微生物,食用后可能影響健康。另外,茭白在生長(zhǎng)過(guò)程中受病蟲(chóng)害侵襲,也可能導(dǎo)致內(nèi)部黑心,此時(shí)茭白的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)已被破壞,不建議繼續(xù)食用。
判斷茭白黑心能否食用,需觀察是否有異味、軟爛等變質(zhì)跡象,若僅為氧化或正常老化黑心,去除后可食用,若已變質(zhì)則需丟棄,避免因食用變質(zhì)茭白引起身體不適。
參考資料:
[1]賴愛(ài)萍,何杰,劉巖,等.黃巖區(qū)茭白營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué),2023,64(01):46-51.
[2]溫華建,牟建,楊睿,等.富硒茭白的營(yíng)養(yǎng)保健成分及其功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)探討[J].現(xiàn)代食品,2024,30(20):161-163.