一般情況下，蘆筍根向下長(zhǎng)是否能吃需視情況而定，新鮮健康的蘆筍根向下長(zhǎng)能吃，變質(zhì)或受污染的不能吃。具體分析如下：

　　新鮮健康的蘆筍根向下長(zhǎng)，其根部未發(fā)生變質(zhì)、霉變，也未受到有害物質(zhì)污染，這種情況下根部含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，清洗干凈后可以食用。烹飪時(shí)可將根部老硬部分去除，保留較嫩的部分，通過(guò)蒸煮、清炒等方式制作，能為飲食增添風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

　　若蘆筍根向下長(zhǎng)且根部出現(xiàn)發(fā)軟、變色、有異味等變質(zhì)跡象，或生長(zhǎng)在受污染的環(huán)境中，吸收了有害物質(zhì)，這樣的蘆筍根就不能吃。食用變質(zhì)或受污染的蘆筍根，可能會(huì)攝入細(xì)菌、毒素等，對(duì)身體健康造成不良影響，引發(fā)腸胃不適等問(wèn)題。

　　食用蘆筍根前要仔細(xì)檢查，確保其新鮮、干凈、無(wú)污染，去除老硬部分，烹飪時(shí)徹底加工熟，若發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)避免食用。

參考資料：

[1]竇傳浩,張秋紅,張會(huì)敏.蘆筍活性成分、藥理作用研究進(jìn)展及質(zhì)量標(biāo)志物的預(yù)測(cè)[J].世界中醫(yī)藥,2024,19(20):3181-3190.

[2]萬(wàn)慶家,黃云祥,張浩,等.蘆筍的抗氧化功效研究[J].廣東化工,2020,47(04):55-56.