臭桂魚是徽州傳統(tǒng)的名菜，其獨特的制作工藝和口感深受食客們的喜愛。這道菜以新鮮的桂魚為原料，經(jīng)過精心腌制而成，其肉質(zhì)鮮嫩，口感醇厚，帶有一種特殊的臭味，這正是它的獨特之處。許多人好奇臭桂魚的做法是什么？下面將詳細介紹一下臭桂魚的制作方法。

　　臭桂魚的做法

　　一、準備新鮮的桂魚

　　1、選擇桂魚時，應挑選體表光滑、鱗片完整、魚眼明亮、魚鰓鮮紅的魚，這樣的魚新鮮度較高，制作出的臭桂魚口感也會更佳。

　　2、將桂魚宰殺后，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，備用。

　　二、腌制

　　1、腌制是制作臭桂魚的關鍵步驟，也是形成特殊臭味的重要過程。

　　2、將洗凈的桂魚放入干凈的容器中，加入適量的鹽、料酒、生姜、大蒜等調(diào)料，用手輕輕按摩魚身，使調(diào)料均勻滲透入魚肉中。

　　3、將容器密封好，放在陰涼通風處進行腌制，腌制一般需要兩到三天。在腌制的過程中，魚肉會逐漸發(fā)酵，產(chǎn)生出獨特的臭味。

　　三、烹飪

　　1、將腌制好的桂魚取出，用清水稍微沖洗一下，去掉多余的調(diào)料。

　　2、在鍋中加入適量的油，燒熱后放入桂魚，煎至兩面金黃。

　　3、加入適量的水、醬油、糖等調(diào)料，蓋上鍋蓋，用小火慢燉。

　　四、出鍋

　　1、當湯汁收得差不多時，就可以出鍋了。

　　2、將燉好的臭桂魚盛入盤中，撒上一些蔥花和香菜作為點綴，一道色香味俱佳的臭桂魚就制作完成了。

　　每個人的口味不同，制作臭桂魚時，大家可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)整。只要掌握了基本的制作方法，就可以根據(jù)自己的口味進行創(chuàng)新和調(diào)整，制作出屬于自己獨特的臭桂魚。