山藥作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的食材，深受大家的喜愛。然而，不少人在處理山藥時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，一旦去皮，山藥很快就會(huì)變黑，這究竟是什么原因呢？本文將為您揭開山藥去皮后變黑的秘密，并分享如何保持山藥潔白如玉的小竅門。

　　山藥去皮后為何會(huì)變黑

　　山藥去皮后變黑的原因主要與其含有的酶類物質(zhì)有關(guān)。

　　山藥中含有一種名為多酚氧化酶的酶類，這種酶在山藥去皮后，與空氣中的氧氣接觸，會(huì)迅速氧化山藥中的酚類物質(zhì)，產(chǎn)生醌類物質(zhì)，從而導(dǎo)致山藥變黑。此外，山藥中含有的鐵離子也可能在去皮后與氧氣反應(yīng)，進(jìn)一步加劇山藥變黑的速度。

　　如何避免山藥去皮后變黑

　　1、快速處理：山藥去皮后應(yīng)盡快進(jìn)行烹飪，減少與空氣接觸的時(shí)間，從而降低氧化的可能性。

　　2、清水浸泡：去皮后的山藥可以放入清水中浸泡，隔絕空氣，延緩氧化過(guò)程。同時(shí)，在水中加入少量白醋或檸檬汁，可以中和山藥中的鐵離子，進(jìn)一步防止山藥變黑。

　　3、高溫處理：將去皮后的山藥放入開水中焯燙一下，高溫可以破壞多酚氧化酶的活性，有效防止山藥變黑。

　　山藥的選購(gòu)與儲(chǔ)存

　　選購(gòu)技巧：選購(gòu)山藥時(shí)，應(yīng)選擇表皮光滑、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)病蟲害的新鮮山藥。新鮮的山藥口感更佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

　　儲(chǔ)存方法：山藥應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和高溫。如需長(zhǎng)期保存，可將山藥放入冰箱冷藏，但需注意避免與其他食材接觸，以免串味。

　　山藥去皮后變黑是由于其中的酶類物質(zhì)與氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)所致。為了避免山藥變黑，我們可以采取快速處理、清水浸泡和高溫處理等方法。同時(shí)，山藥作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，具有多種烹飪方式和健康益處，值得在日常飲食中多加利用。