橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜，是潮汕美食文化的重要組成部分。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，那么關于橄欖菜的功效與作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我們就一起來看看吧！

橄欖菜的功效與作用

　　1、抑菌解毒

　　橄欖菜中的多種成分協(xié)同作用，具備抑菌功效，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見病菌有一定抑制作用；遇上輕微食物中毒、腹瀉情況，橄欖菜的解毒特性也能助一臂之力，緩解身體不適。

　　2、開胃健食

　　橄欖菜中含有大量醋酸、亞硝酸和維生素C等，炒熟后酸味濃郁，能刺激唾液腺分泌大量唾液，增加食欲。有機酸成分可促進胃液分泌，增強胃腸消化功能，適合食欲不振或消化不良的人群食用。

　　3、保護心血管

　　橄欖菜中的ω-3脂肪酸和抗氧化物質有助于降低膽固醇水平，預防動脈硬化，降低心臟病和中風的風險。

　　4、利咽消腫

　　橄欖菜富含大量的鞣酸、揮發(fā)油與維生素C。鞣酸具備抗炎特性，揮發(fā)油可滋潤咽喉黏膜，維生素C能增強免疫力、抗擊炎癥。咽喉腫痛、聲音嘶啞時，適量食用橄欖菜，能有效緩解不適，減輕喉部炎癥。

　　5、眼部健康

　　適量攝入橄欖菜，可能有助于保護視力，因為它富含葉黃素和玉米黃質，對眼睛健康有益。

橄欖菜的禁忌

　　1、胃酸過多者慎食

　　橄欖菜對胃的刺激較大，會促進胃酸分泌。胃酸過多者食用后可能加重癥狀，因此應謹慎食用。

　　2、2歲以下幼兒禁食

　　橄欖菜是腌制品，2歲以下幼兒不宜食用。

　　3、高血壓、血管硬化患者慎食

　　橄欖菜中含有較高的鈉含量，高血壓患者需要限制鈉的攝入量，因此應該適量食用或避免食用橄欖菜。

　　4、消化系統(tǒng)疾病患者慎食

　　橄欖菜屬于腌制食品，含有較高的鹽分和亞硝酸鹽，可能會刺激胃腸道，引起胃腸道不適。

　　5、對橄欖或芥菜過敏者禁食

　　部分人群可能對橄欖、芥菜這類原材料過敏，食用橄欖菜后，皮膚可能出現紅斑、瘙癢、風團，呼吸道也可能水腫、呼吸困難，這類過敏者務必遠離橄欖菜。

橄欖菜的食用方法

　　1、直接食用

　　橄欖菜可直接食用，是早餐、下酒的佳品，可搭配白米粥、白米飯、面條、饅頭食用。

　　2、炒食

　　橄欖菜可與豬肉、豇豆等一起炒制后食用，炒制后口感更豐富。

　　3、做餡料

　　用橄欖菜搭配肉末、香菇、蔥姜等做成餡料，包入餃子、包子中。咬一口，餡料汁水飽滿，橄欖菜的獨特味道別具一格，豐富了口感，別具一番風味。

　　橄欖菜，這一源自廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)風味小菜，是潮汕美食文化的重要組成部分，它主要由橄欖和芥菜為原料，經過精心腌制而成，不僅味道鮮美，更蘊含著多種對人體健康有益的成分。