毛肚是牛胃的瓣胃部分。毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品。毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素等營(yíng)養(yǎng)元素。關(guān)于毛肚的功效與作用、禁忌和食用方法，今天我們就一起來看看吧！

毛肚的功效與作用

　　1、補(bǔ)血養(yǎng)血

　　鐵元素是構(gòu)成血紅蛋白的核心成分，毛肚中含有一定量的鐵，搭配其富含的維生素B族，能夠有效促進(jìn)鐵的吸收與利用。

　　2、增強(qiáng)免疫力

　　毛肚中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及多種維生素協(xié)同發(fā)力，全方位滋養(yǎng)身體。其中，免疫球蛋白的合成離不開優(yōu)質(zhì)蛋白；礦物質(zhì)參與機(jī)體代謝調(diào)節(jié)；維生素則激活免疫細(xì)胞活性，三者共同作用，提升人體抵御病菌侵襲的能力，降低患病幾率，讓身體時(shí)刻處于健康的防護(hù)狀態(tài)。

　　3、提高食欲

　　毛肚口感嫩滑，自帶香氣，與其他食材搭配烹飪后，能夠激發(fā)人們的食欲，是開胃下飯的好選擇。

　　4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

　　毛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)。

毛肚的禁忌

　　1、痛風(fēng)患者禁食

　　毛肚屬于高嘌呤食物，嘌呤在體內(nèi)代謝后會(huì)生成尿酸。痛風(fēng)源于尿酸代謝紊亂，患者食用毛肚后，會(huì)致使尿酸急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作，加重關(guān)節(jié)紅腫、疼痛等癥狀，所以痛風(fēng)患者必須遠(yuǎn)離毛肚。

　　2、高脂肪、高膽固醇患者慎食

　　毛肚中含有一定量的脂肪和膽固醇，對(duì)于已經(jīng)患有高脂肪、高膽固醇血癥的人群來說，過量食用可能會(huì)加重病情，不利于健康。

　　3、過敏體質(zhì)者忌用

　　部分過敏體質(zhì)的人可能對(duì)牛肉或毛肚中的某些成分過敏，食用后免疫系統(tǒng)會(huì)迅速做出反應(yīng)，引發(fā)皮膚瘙癢、紅疹、呼吸困難甚至過敏性休克等過敏癥狀，初次嘗試毛肚時(shí)要格外謹(jǐn)慎。

　　4、不宜與赤小豆同食

　　毛肚與赤小豆同食可能會(huì)產(chǎn)生活性酶，影響微量元素的吸收，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

毛肚的食用方法

　　1、火鍋涮煮

　　這是毛肚最為經(jīng)典、熱門的吃法。將新鮮毛肚洗凈，切成大小適中的片，在滾燙的火鍋底料中上下涮動(dòng)，遵循“七上八下”的口訣，待毛肚微微卷曲即可撈出。此時(shí)的毛肚吸收了湯底的濃郁風(fēng)味，入口脆嫩多汁，麻辣鮮香一應(yīng)俱全。

　　2、涼拌

　　將毛肚煮熟后切成絲狀，加入適量的調(diào)味料拌勻即可。這種方法適合夏天食用，能夠清涼解暑、開胃消食。

　　3、炒制

　　將毛肚清洗干凈后用開水燙兩分鐘，放涼后與蔥姜末一同炒制。

　　4、爆炒毛肚

　　鍋中熱油，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香，加入切好的毛肚快速翻炒，再調(diào)入適量的鹽、生抽、料酒、雞精等調(diào)味，出鍋前撒上蔥花。爆炒后的毛肚香氣四溢，脆嫩中帶著煙火氣，別有一番風(fēng)味。

　　毛肚，又稱百葉肚，是牛的瓣胃，面布滿密集的絨毛，質(zhì)地脆嫩，口感獨(dú)特。我國(guó)食用毛肚的歷史頗為悠久，從民間的街頭小館到高檔餐廳，無論是熱辣滾燙的火鍋局，還是鮮香四溢的涮鍋盛宴，毛肚總是穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)C位，深受廣大食客的喜愛。