蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜，其余營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。那么關(guān)于蛋黃的功效與作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我們就一起來(lái)看看吧！　

蛋黃的功效與作用

　　1、保護(hù)肝臟

　　蛋黃中的卵磷脂能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，提高血漿蛋白含量，增強(qiáng)肝臟代謝功能，具有保護(hù)肝臟的功效。

　　2、保護(hù)心臟

　　蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上是油酸，這種成分有助于降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，從而起到保護(hù)心臟的作用。

　　3、保護(hù)視力

　　蛋黃含有葉黃素和玉米黃素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，在一定程度上有保護(hù)眼睛的作用。

　　4、健腦益智

　　蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，能促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育，可延緩老年人智力衰退，具有健腦益智的功效。

　　5、潤(rùn)澤肌膚

　　蛋黃富含多種維生素和礦物質(zhì)，這些成分有助于補(bǔ)充肌膚所需的水分和養(yǎng)分，使肌膚保持細(xì)膩、有光澤，煥發(fā)青春活力。

蛋黃的禁忌

　　1、產(chǎn)婦慎食

　　產(chǎn)后消化能力下降，若立即食用蛋黃可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。

　　2、高膽固醇患者慎食

　　蛋黃中含有豐富的膽固醇，高膽固醇血癥的患者不宜過(guò)多食用，以免加重病情。

　　3、肝炎患者慎食

　　蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，需在肝臟代謝，肝炎患者食用可能加重肝臟負(fù)擔(dān)。

　　4、過(guò)敏體質(zhì)者禁食

　　對(duì)雞蛋或蛋黃過(guò)敏的人群應(yīng)避免食用，以免引起過(guò)敏反應(yīng)。

蛋黃的食用方法

　　1、煮雞蛋

　　煮熟的雞蛋可以直接食用蛋黃，是最簡(jiǎn)單直接的方式。這種方法可以保留蛋黃的完整性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　2、制作蛋黃醬

　　將煮熟的蛋黃搗碎后，加入適量的橄欖油、檸檬汁、鹽等調(diào)料，攪拌均勻即可制成蛋黃醬。這種方法可以制作出美味的沙拉醬或蘸料。

　　3、炒雞蛋

　　準(zhǔn)備適量的雞蛋，在打雞蛋時(shí)將蛋清分離，蛋黃放入碗中，加入適量的蔥花食鹽攪拌均勻，在油鍋中加入適量的油燒熱后，倒入攪拌均勻的蛋黃進(jìn)行翻炒，炒熟后便可以直接食用。

　　4、烘焙使用

　　在烘焙蛋糕、面包等食品時(shí)，可以加入適量的蛋黃來(lái)增加食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　蛋黃以其全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多樣的健康功效，成為了現(xiàn)代人追求健康生活的理想選擇。在食用蛋黃時(shí)，我們也應(yīng)關(guān)注其禁忌和注意事項(xiàng)，如肝炎患者、產(chǎn)婦、高膽固醇患者和過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。