高粱，別稱蜀黍、蘆粟等，禾本科高粱屬植物。高粱是人類栽培的重要谷類作物之一，高粱營養(yǎng)豐富，是中國的傳統(tǒng)主食之一，在日常生活中是綜合利用價值很高的作物。那么關于高粱的功效與作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我們就一起來看看吧！

高粱的功效與作用

　　1、調節(jié)血糖

　　高粱屬于粗糧，食用后吸收緩慢，有助于延緩血糖升高的速度。

　　2、保護心血管

　　高粱中富含鎂元素，可以調節(jié)人體心肌活動，促進人體纖維蛋白的溶解，具有保護心血管的作用，能減少心血管疾病的發(fā)生。

　　3、抗氧化作用

　　高粱含有多種抗氧化物質，這些抗氧化劑能夠清除體內(nèi)自由基，減少自由基對細胞的損傷，從而延緩細胞衰老，降低慢性疾病的發(fā)生風險。

　　4、補鈣

　　高粱中富含鈣，鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，對人體正常的生理活動起著重要的調節(jié)作用，小朋友多食用高粱可以促進生長發(fā)育。

　　5、促進消化

　　高粱中的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，改善消化功能。適量食用高粱可以緩解便秘問題。

高粱的禁忌

　　1、便秘者和胃腸功能欠佳者

       便秘者不宜食用高粱，大便干燥或便秘者應少食高粱。高粱和平常食用的粳米、糯米相比，含有大量的膳食纖維和粗纖維，對人體胃腸消化功能需求很高，所以胃腸功能欠佳者不宜食用高粱。

　　2、糖尿病患者控制食用量

　　雖然高粱的升糖指數(shù)相對較低，但它仍然含有一定量的碳水化合物，糖尿病患者食用后會引起血糖升高。因此，糖尿病患者需要控制高粱的食用量。

高粱的食用方法

　　1、制做面食

　　高粱加工后即成為高粱米，食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。

　　2、煮飯或煮粥

　　高粱米可以像其他谷物一樣煮飯或煮粥。在煮飯時，可以將高粱米與粳米等混合使用，以增加口感和營養(yǎng)價值。煮粥時，可以加入紅棗、桂圓等食材，增加營養(yǎng)和口感。

　　3、泡酒

　　高粱還是制作白酒的主要原料之一。將高粱發(fā)酵后蒸餾得到的白酒，具有疏通經(jīng)絡、溫陽驅寒等功效。但需注意，過量飲酒有害健康。

　　高粱使用方法簡單，如煮飯、煮粥、制作面食或泡酒等。作為一種營養(yǎng)豐富、健康功效多樣的谷物，適量食用高粱對人體健康大有裨益，如保護心血管、抗氧化、調節(jié)血糖、補鈣等，但需要注意一些禁忌，特別是對于存在特定健康問題的人群來說。