雞蛋有營養(yǎng)幾乎是件眾所周知的事，“世界最營養(yǎng)早餐”、“理想的營養(yǎng)庫”、“最優(yōu)質(zhì)的蛋白”等，都是人們給它的稱號。但是吃雞蛋是有講究的，吃錯雞蛋會危害健康，所以大家要注意。

　　不熟的雞蛋有哪些危害

　　1.不利于人體消化吸收

　　半熟雞蛋難消化，浪費營養(yǎng)物質(zhì)。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶.而半熟雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。

　　2.妨礙人體對生物素的吸收

　　半熟雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白。常吃半熟雞蛋，其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能，而抗生素蛋白會在人體內(nèi)積累，積累多了，會妨礙人體對生物素的吸收。

　　3.腸胃不適

　　還未煮熟的雞蛋中可能含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵，要是雞蛋還不新鮮，帶菌率就更高，細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在下蛋時由肛門里的細菌污染到蛋殼上，再經(jīng)蛋殼上的氣孔進入雞蛋。這些細菌都怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋內(nèi)外的細菌就會被殺滅。

　　4.細菌污染

　　且國際衛(wèi)生組織警告，由于雞蛋帶有足以致命的沙門氏菌及大腸桿菌，食用后可能導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　煮雞蛋的最佳時間

　　1～2分鐘的蛋

　　完全沒熟，只有蛋白稍微有一點點凝固，嗯，大概還可以拿出來做一個蒸蛋吧！

　　3～5分鐘的蛋

　　蛋白逐漸凝固，但蛋黃還溏著心，可以自由流動。

　　6～10分鐘的蛋

　　蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋。

　　11分鐘以上的蛋

　　也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開始變硬，特別是蛋黃部分，吃起來稍微可能需要配上一杯水了！

　　但是一般建議雞蛋一般煮8分鐘左右，首先8分鐘左右的雞蛋，消化率最高，營養(yǎng)成分基本上沒有損失。同時我們可以確保這枚雞蛋是安全的！因為雞蛋是種容易受到細菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。