在日常生活中，土豆作為一種常見的食材，因其豐富的營養(yǎng)價值和多樣的烹飪方式而備受青睞。然而，當土豆發(fā)芽后，其內(nèi)部產(chǎn)生的化學變化卻可能對人體健康構(gòu)成嚴重威脅。那吃發(fā)芽土豆的危害有哪些？

　　1、龍葵素中毒癥狀

　　發(fā)芽土豆中龍葵素的含量顯著增加，人體攝入后易引發(fā)中毒癥狀。輕者可能出現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。隨著毒素的進一步吸收，中毒癥狀可能加重，表現(xiàn)為體溫升高、反復嘔吐導致脫水、瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難乃至血壓下降等，嚴重者甚至可能因呼吸麻痹而危及生命。

　　2、溶血反應

　　龍葵素具有溶血作用，能夠破壞紅細胞膜，導致紅細胞破裂，從而引發(fā)溶血反應。溶血反應的癥狀包括血尿、皮膚黏膜出血、貧血、乏力等，嚴重時可對肝腎功能造成損傷，影響機體正常代謝功能。

　　3、加重肝腎代謝負擔

　　攝入發(fā)芽土豆后，龍葵素在體內(nèi)代謝過程中需要肝腎的參與。長期或大量攝入發(fā)芽土豆，將加重肝腎的代謝負擔，可能導致肝腎功能受損，表現(xiàn)為肢體水腫、皮膚發(fā)黃等癥狀。

　　4、引發(fā)急性胃腸炎

　　發(fā)芽土豆中可能含有細菌、霉菌等微生物，這些微生物在適宜的條件下會大量繁殖并產(chǎn)生毒素。食用這樣的土豆后，易引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時可能導致脫水、電解質(zhì)紊亂等嚴重后果。

　　5、營養(yǎng)價值降低

　　土豆在發(fā)芽過程中，其原有的營養(yǎng)成分如淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等會逐漸流失，導致營養(yǎng)價值大大降低。此外，發(fā)芽土豆的口感也會變差，影響食用體驗。

　　在日常生活中，應盡量避免食用發(fā)芽土豆。一旦發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽，應及時處理掉，切勿因貪圖方便或節(jié)約而食用。