蒸饅頭一定要用冷水下鍋，切記不要熱水下鍋，不然蒸出來的饅頭生硬。冷水下鍋饅頭在蒸的過程中，慢慢升起的蒸汽可以幫助饅頭發(fā)酵，饅頭會(huì)更加香嫩。沒有充分發(fā)酵的饅頭，用冷水蒸的過程中，溫度逐漸上升，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利于饅頭的進(jìn)一步發(fā)酵。水開之后用中火蒸十分鐘，再轉(zhuǎn)大火蒸十分鐘，最后關(guān)火悶5分鐘。

　　蒸饅頭方法

　　1、在鍋內(nèi)加三分之一的冷水，然后放上列子、屜布，接著把做好的饅頭放在屜布上，蓋上蓋子，開大火蒸。

　　2、蒸十分鐘后，轉(zhuǎn)火再蒸十分鐘。

　　3、關(guān)火悶五分鐘，此時(shí)饅頭已經(jīng)熟透了，取出即可。

　　蒸饅頭技巧

　　1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒兩小杯白酒，10分鐘后，面就發(fā)開了。

　　2、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4～6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

　　3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

　　4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，說明堿量適宜。

　　5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

　　6、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。